近年来，刀削面、空心月饼、太原脑筋、炒粸等山西非遗美食在网络上火爆“出圈”，背面源源不绝的饮食文明也引发了广阔网友的猎奇。现在，这些与烹饪、酿制、宴席相关的传统技艺和非遗项目，也成为游客了解山西的重要办法。各地经过“味觉体会”撬动文明认同、工业晋级，完成了非遗传承与文旅经济的双赢。

  非遗美食的制造技艺、食用风俗与节庆典礼严密相连。2月28日，在“你好！我国”——2025我国冰雪游览海外推行季美国专场活动中，面点师王张龙现场展现了扯面、拉面、刀削面等精深技艺，引得当地民众停步、围观。

  近年来，在山西文明和游览资源的推介活动中，面食制造技艺展现简直成了必备环节。据悉，王张龙从业20余年，一直致力于山西面食文明的研讨、实践、立异和宣扬。在传承山西传统面食制造技艺的一同，他先后推出了“面团吹气球”“高跷呼啦圈剪刀面”“面手绢”等更有难度和欣赏性的山西立异面食扮演。

  “非遗面食可欣赏、可品味、可了解，观众对面食制造技艺展现特别感兴趣。每次展台前都摩肩接踵，以食为媒增进观众对本乡文明的了解，作用很好。”王张龙说。

  非遗美食作为游览吸引物之一，丰厚着人们的游览体会。除了老西醋博园、东湖醋园、汾酒文明景区、平遥牛肉文明工业园等集出产、研制、体会、出售、研学游、参观游于一体的目的地外，全省文旅系统不断推出行动，环绕非遗美食推进文旅交融高质量展开。

  在平遥古城的明清街巷中，提高炉食铺恢复了清代晋商宴席的八碗八碟，游客品味着糖醋丸子、肉，耳畔回荡着票号掌柜拨动算盘的动静，宴席成了穿越时空的文明剧场。忻州古城则将非遗美食与晋剧、皮影奇妙交融，游客能够品杂粮宴、看皮影戏，文明的多重感官体会催生了消费的乘数效应。

  “一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制……制造一颗地道的晋祠桂花元宵，要经过十几道工序。”在坐落太原市迎泽区钟楼街的晋阴文食体会店，省级非物质文明遗产项目代表性传承人韩福元为游客介绍着元宵制造流程。

  晋阴文食体会店是以立异形式传承非遗的测验，游客在店里不只能买到元宵，还能体会晋祠桂花元宵的制造。“咱们研制了契合年轻人口味的浮桂、悦容、酥山冰宵、桂花珍珠糍粑、上元油锤等新品，口味各异、构思十足。自试营业以来，进店游客川流不息。”韩福元泄漏，元宵节前后，店里每天元宵出售1.5万余颗。

  前不久，太原市文明和游览局发布了“寻味老字号美食之旅”“太原面食之旅”等4条非遗美食线路，用太原炉食、清徐蘸片子、泥屯小米饭、古交红饭汤、娄烦马铃薯宴等美食串联起全市文旅资源。

  山西省文明和游览厅近年来开掘当地资源，以多种途径助力山西文旅出彩，“食在山西”成为其间的重要一环。“七个一百”文旅方案推出了百种山西风味美食，打造出以山西面食为主、多种经典晋菜为辅的“山西美食”；与多部门联合展开“品鉴山西美食、晋享山西滋味”餐饮品牌推行活动，对山西美食文明进行整理和开掘；“游览满意在山西”品牌打造中，提出要提高晋菜、面食系统标准化、精细化、专业化水平。

  依托相关非遗技艺，山西对很多非遗美食进行构思表达、场景建立，汾酒美式咖啡、刀削面文明礼盒、霍州年馍挂坠等跨界产品，既保留了非遗内核，又赋予其今世生命力。

  在2024我国非遗面食大会上，山西经过我国非遗面食技艺秀、我国面塑艺术展、百店百面非遗美食周等主题活动，立异传承非遗面食制造技艺，打响非遗面食品牌。活动现场，市民、游客也去参加了、大显神通，与专业技术人员一同推莜面、拉拉面，逼真感触日常日子中的非遗。

  当刀削面从灶台跃入文旅场景，当老陈醋从瓷罐走上世界展台。将非遗美食转化为文旅交融的“甘旨暗码”，不只让游客的舌尖记住山西，更让文明传承与经济展开在烟火气中找到了共生之道。（本报记者 朱萌）

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